北区・末広町 「てんま」 努力の結果、てんまのうどん出汁に合う絶品の七味が出来ました！！！

先日より「てんま」の店主山ちゃんから「うちのうどん出汁に合う七味が出来ましたので是非ごうしさん食べに来て下さい！」とメールでお誘いを頂いていたので、しばらくご無沙汰してた「てんま」に行ってきました！！




１３時半過ぎに入ると奥さんのSさんが「ごうしさん、この七味を試して下さい」との事でもうテーブルに常備されてる七味を頂きました！！



出汁の変化が分かるように今回は「鴨なんば定食（９５０円）」をお願いしました。



定食は「おにぎり」と「かやくご飯」のどちらかを選べるので山ちゃんからは「七味」は「かやくご飯」にも掛けても旨いですよと聞いていたので「かやくご飯」をお願いしました！！

来ました♪



先ずは何も掛けてない出汁を頂きます！！




鴨出汁が効いて旨い〜！！！

そこに「七味」を掛けて頂きます！！



味が劇的に変わります！！旨い〜！！！！

山椒や一味が効きすぎずに元の出汁を際立ててる感じです！！

最近は原了郭の「黒七味」など「七味」自体が主張する香辛料が流行ってますが、全く反対の配合ですね！！

早速「かやくご飯」にも掛けて頂きます！！



かやくご飯の中に入ってる鯛の味が際立ちます！！メッチャ旨い〜！！！

これは凄い七味を開発されましたね！！！

そして最近夜営業のデザートに出してるという「そばプリン」を頂きました！！



底にカラメルの代わりに抹茶を使っていると思ったのですが、何とルチンの沈殿物だそうです！！！



通常のそばの４００倍のルチンを入れて作っておられるのでそれが抹茶の味に似ているそうです！！きっと同じ葉っぱから抽出するのでその関係かもしれません！



甘いモノが苦手なごうしでもこれはいけます！！旨い〜！！！

そうしてうちに用事を終えた山ちゃんが帰ってきました！！

この七味を作る過程を色々聞かせて頂きました。

何でも大阪の香辛料屋さん「向井珍味堂」と胡麻屋さん「和田萬」と「てんま」の共同開発なんだそうです！！

麺や出汁など色々な部分で拘った山ちゃんが最後に七味の存在に気が付き、和田萬さんと向井珍味堂さんと試行錯誤を繰り返しながら作り出されたそうです。

向井珍味堂さんの右から「関西」用の最高級の七味と「関東」の用の最高級の七味と「てんま」用の最高級七味です！！



色が違うのが分かるでしょうか？

「関西」用は風味を出すために山椒の配合は少し多目なのだそうです。
それに比べて濃いそば出汁に負けないように「関東」用は一味を多目に配合するので少し赤味がかった色になるそうです！！勉強になるわ〜！！

その両方より山椒と一味を抑え目にしてバランスのいい配合をしたのが「てんま」用です！！



しかもそればかりかその「てんま」用に和田萬の胡麻を５％・１０％と配合を多くされたものも試作品として作られましたがどちらも胡麻の風味が勝ちすぎ今の配合に決められたそうです！！



いや〜七味って奥が深いですね！！！！

まだ市販されていない七味を無理を言って分けて頂きました！！



さっそくその日の自宅での晩ご飯に掛けまくりです！（笑）

味噌汁、焼きそば、豚の胡椒炒め、ちくわキュウリのマヨちゃんなど・・・、






メッチャ合うやん！！！

なおまだ試してませんがバタートーストやデニッシュにも合うとか！！

これは重宝しますね！！！！


この七味は「てんま」のテーブルに常備されてますので是非一度お試しください！！


山ちゃんおおきに！！！！


人気ブログランキングへに参加致しました！！
↓　↓　↓　↓　↓

↑　↑　↑　↑　↑
ここをポチッとご協力お願いしま〜す！！



「てんま」過去のブログ歴
１回目・・・激旨のカレーうどん
２回目・・・打合せ・・・飲み会ですわ！
３回目・・・絶品カレー出汁！復活のオープン！！
４回目・・・やっぱここの出汁は最高に旨い！！
５回目・・・娘と昼飯に出掛けてきました！！


「めん処　のみ処 大阪うどん・そば てんま」
住所：大阪市北区末広町１−１４
電話：[phone]
営業：昼11:00〜14:00
夜17:00〜22:00(土・祝〜21:00)
定休：日曜